Picoteo Clásico Santanderino
Almejas a la sartén 18
Anchoas de Santoña y de Laredo con pan de Orzales tostado 16
Anchoas con pimientos y puerros asados 14
Tabla de cuatro quesos cántabros y cuatro embutidos ricos 14
Crujientes de la Casa
Rabas de magano de verdad de Guadañeta 19
Croquetas de bogavante cremosas 16
Rollitos crujientes de cerdo pasiego salvaje con manzana asada 16
Tomates de otoño, ensaladas y verduras eco
Ensalada de tomate Lebaniego y aguacate con burrata Cántabra-Vizcaína y pesto de
almendras 16
Siete verduritas de otoño ecológicas en menestra con salsa verde de verduras 18
Tartar de ‘pescado del día’ con salpicón de tomate y aguacate 18
Ensalada de espinacas ecológicas con queso suave de Tresviso de Javi Campo,
croutons, nueces, cebollita crujiente, tomate confitado y vinagreta de avellanas de la Sierra
de Málaga 14
Rosti de patata crujiente con huevo ecológico de Montes Claros y bechamel con foie
a la plancha 18
Cigalitas de Santander salteadas con espinacas a la crema 18
Setas del día salteadas con crema de apionabo con o sin torreznos de caserío 16
Pescados de la Lonja de Santander
Tronquito de rape crujiente con salsa especial ‘piperrada’ de otoño 22
Lomitos de pescado del día de la lonja de Santander al horno con encebollado clásico
Santanderino 24
Pescado del día de la lonja de Santander ‘a la Americana’ de 1956 con cigalitas y muselina
de patatas 24
Arroz con maganos de Guadañeta a la Santanderina 22
Las Carnes Ecológicas
Solomillo de ternera de la cooperativa ecológica Siete Valles de Montaña con salsa
al brandy El Maestro Sierra y trufa de otoño de Teruel 23
Steak tartar de solomillo de ternera ecológica de Siete Valles de Montaña
con patatas rejilla 21
Solomillo de cerdo de caserío con salsa de mostaza y naranja, rosti crujiente y manzana
salteada 22
Milanesa de chuleta de ternera ecológica ultrafina al estilo uruguayo 22
Canelón de rabo de ternera eco al más puro estilo ‘Bourguignon’ 21
Goulash de ternera eco ‘otoño 2023’ con setas del día y verduritas 22
Guarniciones del día:
Ensalada de tomate con aceite virgen extra
Ensalada de lechuga eco con vinagreta clásica
Patata crujiente
Verduritas de otoño salteadas